一、历史由来：岁月沉淀的美味传承

（一）起源追溯

竹山合碗席有着极为悠久的历史，其起源可以追溯到春秋战国时期。那时，竹山县乃是古庸国所在之地。在那个风云变幻的年代，秦楚联军几近让庸国灭国，无奈之下，其余的庸国子民被迫分成两支逃亡，其中一支逃往了附近的深山，也就是如今竹山县的官渡镇武陵峡，他们的后人在那里与世隔绝，生活了数百年之久。

在这世外桃源般的生活里，人们过着自给自足、互帮互助、人人平等且悠然自得的日子。每当遇到重大事宜或者重要的节令时，各家各户都会献出自家的酒食，然后汇聚在一起合而烹制，最后大家合座于席，共同享用这些美食，“合碗席” 便由此诞生了。

随着岁月的流转和人口的迁徙，这种独特的宴席形式逐渐走出了那片深山，广泛流传于以竹山为圆心的秦巴地区以及汉水流域，成为当地极具特色的饮食文化代表，承载着先人们的生活印记和浓浓的人情味道，也彰显出深厚的历史底蕴。

（二）文化演变

合碗席在不同的历史阶段经历了诸多变化，见证着时代的变迁和人们生活的改变。

在曾经物资极度匮乏的时期，菜市场上可供选择的食材寥寥无几，寻常百姓家一年四季大多只有萝卜、白菜、豆腐这些菜品，鱼、肉等则是稀罕物，即便过年过节，也得提前去排长队抢购，还常常空手而归。在这样的背景下，乡里乡亲们只有在逢年过节、结婚生子等重要时刻，才会请厨子师傅来勉力准备 “合碗席”，那时的合碗席可是难得的体面菜肴，是请客人家最拿得出手的几碗菜，多是鱼、鸡、肉、笋子、豆腐干等 “大鱼大肉” 型的菜品，以油水厚为特点，满足着人们对美食的渴望，也承载着大家对美好生活的向往，所以乡亲们常常把走亲戚、吃酒席说成去 “合碗席”，它成了那个艰苦岁月里人们抹不去的美好回味。

后来，随着改革开放的推进，生活条件逐渐改善，“菜篮子工程” 让菜的产量大幅增长，品种日益多元，品质也不断提高，农贸市场里各类食材应有尽有，平常日子里百姓家的餐桌也不再缺肉少菜。人们的口味变得越来越刁，众口难调，曾经令人向往的合碗席，因其太过油腻，吸引力渐渐减弱，不再是人们关注的焦点。

而如今，竹山充分发挥自身的历史文化氛围和独特的民俗风情优势，积极发展旅游度假、康养休闲产业，对传统的美食资源和美食文化进行了深入挖掘与整合。2015 年，竹山合碗席被十堰纳入市级非物质文化遗产代表性项目名录，它在保留传统风味的基础上，以健康、绿色、生态为新标准，焕发出新的生机，重新受到了竹山乃至外地游客们的欢迎和追捧，成为承载竹山人民生活变迁与文化传承的独特载体，彰显出别具一格的文化价值，也让这一古老的美食文化在新时代里继续散发着迷人的魅力。

二、制作过程：传统技艺的精妙呈现

（一）食材准备

竹山合碗席常用的食材极为丰富，且各有讲究。猪肉是必不可少的，一般会选用肥瘦相间的五花肉，这样的猪肉在蒸制后，既能保证口感的软糯，又能让油脂渗透到其他食材中，增添香味；牛肉多选取牛腩部位，其肉质鲜嫩且富有嚼劲，炖煮后口感醇厚；鸡肉则常以本地的竹山大鸡为主，这种鸡肉质细腻、醇香鲜美，是星级酒店、百姓餐桌上的理想食材；鱼肉方面，会用新鲜的草鱼或者鲢鱼等，肉质鲜嫩，能为菜品带来别样的鲜味。

竹笋也是合碗席里的特色食材，多采自当地山间，鲜嫩脆爽，吸收了肉香后，味道更加浓郁。还有豆腐干，经过传统工艺制作而成，豆香十足，口感紧实，在合碗中能丰富菜品的层次。此外，像粉条、芋头、香菇等食材也时常出现在合碗席中，粉条吸满了汤汁的味道，变得爽滑入味，芋头软糯香甜，香菇则散发着独特的菌香，它们与其他食材相互搭配，共同构成了营养均衡、色香味俱全的合碗席，也完美地体现了儒家 “和合文化”。

（二）烹饪步骤

制作竹山合碗席，有着一套传统且精妙的烹饪步骤。

先是切肉环节，猪肉切成大小均匀的薄片或者块状，像条子肉需切成厚度适中的肉片，小酥肉则切成小块，方便后续裹粉炸制；牛肉切成块状后，还会用刀背轻轻拍打几下，使其更容易入味；鸡肉剁成适中的鸡块，便于炖煮时充分吸收调料的味道。

接着就是装碗，这可是个讲究活儿。以粉蒸肉为例，会先将切好的肉片用各种调料如盐、生抽、料酒、葱姜末等腌制入味，再裹上一层米粉，米粉的粗细、干湿程度都有讲究，要能均匀地附着在肉片上，然后整齐地码放在碗底，上面可以铺上一些土豆片或者芋头片，既能吸收多余的油脂，又能增添风味。

再就是关键的蒸煮环节了。不同的菜品对火候和时间把控不同，像蒸肉，一般先用大火将蒸笼上汽，然后转中火蒸上一个小时左右，这样能保证肉熟透且软糯；而蒸鱼则先用大火蒸个 10 - 15 分钟，让鱼肉快速定型，锁住鲜味，再用小火焖几分钟，确保鱼肉熟透又不失鲜嫩。在调味方面，会根据菜品特色，有的注重突出食材原本的鲜味，仅用少量的盐、葱姜等调味；有的则会加入豆瓣酱、辣椒等调料，营造出 “酸、辣、麻” 的独特风味，让合碗席的每一道菜都别具一格。

经过这一道道精心的工序，一道道美味的合碗席菜品就制作完成了，饱含着浓浓的传统韵味和地方特色。

三、味道特色：舌尖上的竹山记忆

（一）传统风味

竹山合碗席的味道讲究 “酸、辣、麻” 三味并重，整体呈现出鲜香醇厚的独特风味，让人品尝过后回味无穷，仿佛舌尖在进行一场穿越时光的美食之旅。

就拿其中的蒸肉来说，精选肥瘦相间的五花肉，搭配本地的上等芋头，经过恰到好处的火候蒸煮，呈现出的是香甜适口的美妙滋味。肉被切成肥瘦适中的长条，蒸得软烂，入口即化，而且完全保留了食材本真的味道，仅略带点儿甜味，丝毫不会让人觉得油腻，别具一番风味。

还有那郧阳大鸡，作为合碗席菜中的极品，选用的是自家喂养的肥嫩竹山大鸡，肉质细腻、醇香鲜美。制作时先大火油煎焖，再放入调料干焖，最后用土钵子放水烹炖，待鸡块在土钵子里炖得烂熟浓酽，开启后那股异香直往鼻子里钻，让人止不住淌口水，吃上几口更是唇齿留香，沉浸在这醇厚的鸡肉鲜香之中。

其他诸如牛肉、鱼肉、竹笋、豆腐干等食材烹制而成的菜品，也各自散发着独特的鲜香，它们相互融合又互不冲突，共同构成了合碗席令人难以忘怀的传统风味，每一口都承载着竹山人民的生活印记与浓浓的人情味道，勾起人们对传统美食深深的眷恋与喜爱。

（二）席面分类

竹山合碗席根据席面菜食组合和上菜程序的不同，有着 “带子上朝”“八大件”“四大六小”“三点水”“五马踏四牛”“流星赶月” 等七大类菜谱。

“带子上朝” 这一分类，菜品搭配丰富且主次分明，从开胃的小菜到重磅的荤菜，再到最后的爽口配菜，味道层次由浅入深，先是清爽的酸味、辣味刺激味蕾，打开食欲，接着醇厚的肉香、鲜香弥漫口腔，最后以清爽解腻的滋味收尾，让食客的整个用餐过程充满惊喜与满足。

“八大件” 则更加注重菜品的完整性和均衡性，八道菜各有千秋，酸、辣、麻、甜、咸等味道相互交织，彼此呼应。或许先是一道微酸的开胃汤品，调动起食客的胃口，随后几道或香辣或咸鲜的荤素搭配菜肴依次上桌，到最后以一道带有清甜滋味的特色点心作为结束，整个席面的味道就像一部和谐的交响乐，有序而美妙。

“四大六小” 的分类在菜品数量和搭配上独具匠心，四大件往往是最能体现合碗席风味特色的主菜，以浓郁醇厚的味道为主，像蒸肉、炖鸡等，尽显鲜香；而六小件则起到了丰富口味、调节节奏的作用，或清爽或微辣，让食客在品尝主菜的间隙，能有别样的味觉体验，使得整个用餐过程中味道层次丰富多变，不会产生味觉疲劳。

不同的分类方式，让竹山合碗席在味道上展现出了丰富多样的变化，满足了不同场合、不同食客的口味需求，也成为了竹山餐桌美食的独特亮点，承载着这片土地上独特的饮食文化与民俗风情。

四、价格情况：实惠美味的舌尖享受

（一）常规价格范围

竹山合碗席在价格方面十分亲民，能让广大食客轻松享受这一特色美食带来的舌尖盛宴。一般来说，普通的竹山合碗席套餐，若是菜品搭配相对常规，价格大致在 300 元到 800 元之间，可以满足一家人或是小型聚餐的需求。如果是席面更为丰富、选用了更高品质食材，像精选的竹山大鸡、优质的本地鲜鱼等，搭配 “八大件”“带子上朝” 这类讲究的菜谱组合，价格可能会达到 800 元以上，适合一些较为隆重的场合，如大型宴请、传统节日家宴等。而且，在不同档次的餐馆，价格也会稍有差异，一些街边小店的合碗席会主打实惠路线，而环境较好、主打传统风味体验的特色餐馆，价格可能会稍高一点，但总体来说，都是性价比颇高的选择，让食客花合适的钱就能品尝到饱含竹山韵味的合碗席。

（二）优惠信息

竹山合碗席在展现美食魅力的同时，也积极为特殊群体提供优惠，尽显人文关怀。例如，针对退役军人这一群体，竹山合碗席有着暖心的优惠举措。根据相关拥军优抚协议，竹山合碗席对持有优待证本人推出餐饮 9.5 折的优惠（不与其他促销活动同时使用，酒水不参与折扣），让退役军人在品尝家乡美食时能感受到实实在在的优待。除此之外，全县还有众多 “拥军门店”，在餐饮、住宿等多行业推出针对军人、退役军人及其他优抚对象的专属优惠政策，竹山合碗席也积极参与其中，共同营造尊崇、关爱军人军属和其他优抚对象的浓厚氛围，让更多人能以实惠的价格领略到这一传统美食的独特韵味。

五、忌口事项：品尝美食的温馨提示

（一）食材搭配禁忌

在品尝竹山合碗席时，对于食材搭配方面也需要稍加留意。比如竹笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，但如果与富含高钙的食物，像豆腐等一同大量食用，可能会在体内形成不易消化的草酸钙，影响钙的吸收。所以在享用合碗席时，这两种食材建议适量搭配食用。

还有牛肉，其蛋白质含量丰富，属于高蛋白食物，若同时搭配大量富含鞣酸的食物，例如柿子等，鞣酸可能会与牛肉中的蛋白质结合，生成不易被人体消化吸收的物质，进而引发肠胃不适，出现腹胀、腹痛等情况。

另外，像粉条这类淀粉含量较高的食材，在一顿饭中如果食用过多，又搭配了较多油腻的肉类菜品，可能会加重肠胃消化负担，容易导致消化不良，所以食用时要注意控制量，保持合理的搭配比例，这样才能吃得健康又舒心。

（二）特殊人群忌口

对于老年人来说，合碗席虽然美味，但由于他们的消化功能和身体机能相对较弱，在食用时需要有所忌口。合碗席中部分菜品可能油脂较多，像条子肉等，老年人不宜多食，以免摄入过多脂肪，导致身体出现代谢障碍，引发高胆固醇、高脂血症等疾病，建议一周食用一到两次此类偏油腻的菜品即可。同时，一些质地较硬的食材，如牛肉干等，如果没有炖煮得足够软烂，老年人食用后可能会增加胃肠的负荷，所以要尽量选择软糯易嚼的食物。

小孩的消化系统比成人更为脆弱，像合碗席中的辛辣食物，如带有辣椒的一些菜品，可能会刺激小孩的胃肠，引起胃肠不适和消化不良，应尽量少让孩子食用。另外，加工食品以及高糖食品，例如合碗席里可能会有的甜口糕点等，也要控制孩子的摄入量，过多食用容易导致龋齿和肥胖等问题。

孕妇在饮食方面更要谨慎，合碗席中的螃蟹等寒性食物，具有活血化瘀的功效，是孕妇需要忌口的，食用后可能会对胎儿产生不利影响。还有烟熏制品以及含有较多添加剂的食物，像一些腌制的肉类等，也最好避免食用，建议多选择新鲜烹制的鸡肉、鱼肉、蔬菜等食材。