一、竹溪蒸盆的历史由来

（一）起源背景

竹溪蒸盆据传起源于明清时期，是由每年农历十月初一同姓宗族聚会的 “正字会” 宴席上的 “十大碗” 演变而来。在当时，这样的宗族聚会是极为重要的民俗活动，同族之人借此机会相聚一堂，联络感情，共叙亲情。而 “十大碗” 作为宴席上的主打菜品，承载着人们对美好生活的期盼以及对家族兴旺的祝愿。

随着时间的推移，竹溪蒸盆逐渐从宗族聚会的特定菜品，走入了寻常百姓家更为日常的重大场合之中。逢年过节，一家人围坐在一起，桌上摆着热气腾腾的蒸盆，满室都是浓浓的年味儿；遇到婚丧嫁娶之事，用蒸盆来招待前来帮忙、道贺或是吊唁的亲朋好友，尽显主人家的诚意与重视；要是贵客临门，那这道蒸盆更是必不可少，它一上桌，便意味着主人对客人的敬重与欢迎。

竹溪民间有句谚语叫 “蒸盆好吃，菜难做”，这也从侧面反映出它在当地饮食文化中的独特地位以及制作工艺的讲究。其主料辅料及配料多达 20 余种，像土鸡肉、腊蹄、竹笋干、香菇、土豆、胡萝卜、蛋饺等等，都是常见又极具当地特色的食材。要想做好这道蒸盆，关键在于掌握好加料及加工的时机、火候，同样的食材，倘若加料顺序及加工火候不同，最终呈现出来的味道便会迥异。

（二）民间传说

在竹溪，关于蒸盆的来历，流传着与 “薛刚反唐” 相关的民间传说。唐朝时期，薛刚在正月十五大闹花灯打死太子后，武则天下令将薛家满门抄斩，在武三思追杀下，薛刚被逼与妻子在卧龙山含泪离别，独自一人逃至泗水关（今竹溪县丰溪镇境内），投奔本家哥哥薛义。

薛义以前在贩卖私盐中被官府缉拿关在长安狱中，后被薛刚救出并安排他到泗水关任总兵，这次他逃过 “满门抄斩” 一劫，是因为薛义高价贿赂了太师张天左，将名册作了改动，不在薛刚家族之列。话说薛刚到了泗水关城外，递上帖子，中军将帖子传给薛义后，薛义暗想：薛刚已被皇上下旨缉拿，我这时若藏他，岂不受拖累。便与夫人杨氏商量要把薛刚抓起来解往长安，以换取官升三级、享不尽的荣华富贵。杨氏大怒说：“亏你想得出来，弟弟把你从狱中救出来，又安排你任总兵，你不思图报，如今恩人有难，你还想落井下石，会遭天谴的。” 薛义见杨氏这样说，知道明的不成，便假意说只是试一试她，是不是见财起意之人，杨氏夫人这才转怒为喜。

薛义说罢便去接薛刚，叫杨氏安排宴席为薛刚接风。到了晚上，总兵府内热闹非凡，待三人坐定后，杨氏便吩咐上菜，先是上了 “四大”“六小”“八宾盘”，最后上的是一个大陶盆装的热气腾腾的蒸盆。席间，薛义亲自把壶，弟兄二人频频碰盏，好不亲热。杨氏站起来给薛刚拣菜，口中念念有词：“恩人明天满十八岁，我特地吩咐厨房做了这一道用十八种山中的好菜合在一起的汽水蒸盆，一是祝君有财不外流，有才不外露；二是愿你十八般武艺样样精通，不受别人欺负；三是你在落难之时，有十八罗汉保佑你……” 薛刚本是性情直爽之人，加上哥哥热情劝酒，嫂嫂又是情真意切，言辞中充满关怀，便把一切烦恼置之脑后，尽情享受着美酒佳肴。殊不知薛义暗起贼心，早就准备了一把九转阴阳壶，给薛刚斟的是 “迷魂汤酒”，自己喝的却是白开水，薛刚本就疲惫，又无戒备之意，刚把杨氏拣的菜吃完，便一头扎在了八仙桌上。

后来山区的妇女为了纪念大仁大义的杨氏夫人，都仿效她做的蒸盆来招待尊贵的客人，并且世世代代传颂着她的美德。这道蒸盆也就在民间流传开来，承载着人们对传统美德的崇尚以及对情义的珍视，成为了竹溪饮食文化中一抹别样的色彩。

二、竹溪蒸盆的制作过程

（一）所需食材

竹溪蒸盆这道美食，集多种食材于一盆，造就了其独特的风味。常用的主料有土鸡肉、腊蹄、竹笋干、香菇、土豆、胡萝卜、蛋饺等（根据各人口味也可加不同食材）。土鸡肉肉质鲜嫩，能为整道菜增添醇厚的肉香；腊蹄经过腌制和风干，有着独特的腊香味，让蒸盆的味道更加浓郁且富有层次感；竹笋干吸饱了汤汁后，爽脆可口，带来山间的清新风味；香菇则使整盆菜香气四溢，提升鲜味。

作料方面包含葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜苗等，它们能去腥增香，赋予菜品丰富的味道层次。而调料主要是鸡油和精盐，鸡油为菜品增添滋润的口感和独特的香味，精盐则起到调味的基础作用，让各种食材的味道得以更好地融合与凸显。这些丰富多样的食材相互搭配，共同构成了竹溪蒸盆这道令人回味无穷的佳肴。

（二）制作步骤

制作竹溪蒸盆，需按照一定的顺序和火候来精心烹制。首先，要对食材进行预处理，土鸡肉下锅前需洗净剁块腌制 10-20 分钟，竹笋干切段，腊蹄剁块除水，制作蒸盆的猪蹄、鸡肉不宜细切，各切成四大块即可。

接着，将洗好的腊蹄、土鸡肉、竹笋干、香菇、沙参、大葱、姜块、干红椒、花椒、鸡油等装好，撒上适量精盐，放在热气腾腾的蒸笼上，用大火蒸上 90 分钟左右。这一步大火蒸制，能让食材的香味充分散发出来，并且使肉质开始变得软烂。

然后，往蒸盆里加土豆、红萝卜、黄瓜、蛋饺等食材，转用文火蒸 30 分钟。文火可以让后加入的食材慢慢熟透，同时进一步融合各种味道，避免火力过大导致食材变形或者味道过于浓烈。

最后，加入青菜叶、蒜苗，再焖上 5 分钟左右便可出锅。经过这样 “分批装料，两蒸一闷” 的步骤，一份色香味俱全的竹溪蒸盆就制作完成了。在蒸菜的整个过程中，还有个关键要点需要注意，那就是蒸锅里要放入足够多的清水，不能在蒸菜期间再加冷水，否则容易影响菜品的口感和最终呈现的效果。

三、竹溪蒸盆的独特味道

竹溪蒸盆的独特味道让人一尝难忘。当热气腾腾的蒸盆端上桌，那扑鼻的香气瞬间就能勾起人的食欲。

品尝一口，肉质格外细嫩，土鸡肉的鲜嫩、腊蹄的软糯，交织在一起，口感丰富且醇厚。各种食材经过长时间的蒸制，味道相互渗透、融合，咸香可口，每一口都饱含着浓郁的鲜味，那鲜味并非单一的，而是融合了山珍、肉类等多种食材散发出来的复合鲜味，层次分明又和谐统一。

汤汁更是这道菜的精华所在，浓郁醇厚，既有鸡油带来的滋润感，又饱含着食材炖煮后释放出的原汁原味，喝上一口，鲜味在舌尖散开，唇齿留香。而且竹溪蒸盆很好地体现了竹溪菜兼收并蓄的特点，融合了酸、辣、咸、鲜等风味，酸中有辣，辣中带酸，还带着淡淡的麻味，别具一番风味，让人回味无穷。无论是老人还是小孩，都难以抵挡它的美味诱惑，称得上是一道老少皆宜的佳肴。

四、竹溪蒸盆的价格情况

（一）不同规格价格

竹溪蒸盆有着不同的规格可供选择，其价格也相应有所差异。通常来说，大盆的竹溪蒸盆重量大概在 6.8 斤左右，价格一般在 300 - 500 元之间；中盆约 5.8 斤，价格大致在 200 - 300 元；小盆为 4.8 斤左右，价格多在 100 - 200 元范围。不过，这只是一个大致的价格区间，在不同的时节，价格会有所波动。比如在过年期间，由于 “吃蒸盆，过大年” 的习俗，大、中盆更受市场欢迎，需求旺盛，价格可能会往区间上限靠拢；而在平常日子，价格相对会平稳一些，甚至部分商家为了吸引顾客，会给出一定优惠。

另外，销售渠道的不同也会影响其价格表现。在线下的一些传统餐馆里，价格可能会因为包含了就餐环境、服务等附加因素而稍高一些；而在线上购买，尽管可能会有包装、运输等成本，但有时商家为了拓展线上市场、提高销量，也会推出一些性价比更高的套餐或者优惠活动，使得消费者能以相对实惠的价格购买到竹溪蒸盆。

（二）销售渠道与价格关联

在众多销售渠道中，竹溪蒸盆的价格呈现出多样化的特点。线上渠道方面，像淘宝、京东、拼多多等主流电商平台上的竹溪蒸盆官方旗舰店，会根据不同的促销活动、时节等因素来定价。例如在一些电商购物节期间，往往会有满减、折扣等优惠，消费者购买时能享受到较为划算的价格。而且线上销售还方便顾客进行价格对比，不同商家之间的竞争也促使价格更加透明合理。

线下渠道里，若是在竹溪当地的餐馆品尝，除了菜品本身价格，还涵盖了就餐体验等成本，价格相对会高一点，但能让人即刻享受到热气腾腾、新鲜出炉的蒸盆。而私人订制的竹溪蒸盆，会根据顾客的特殊要求，比如选用更优质、稀有的食材，或者打造独特的口味、造型等，价格自然要比普通规格的蒸盆贵上不少。批量生产的竹溪蒸盆，多用于一些大型活动、团购等情况，往往能在一定程度上降低成本，使得单盆价格相对更亲民一些。

总之，竹溪蒸盆的价格受规格、时节以及销售渠道等多种因素影响，消费者可以根据自己的需求和预算来进行选择。

五、竹溪蒸盆的忌口事项

虽然竹溪蒸盆美味可口，但在食用时也有一些需要注意的地方。首先，由于这道菜食材丰富，包含了较多肉类以及各类配菜，对于肠胃消化功能较弱的人群，比如老年人、小孩或者肠胃不适者，要适量食用，避免一次性摄入过多造成肠胃负担，引起消化不良等问题。

其次，竹溪蒸盆中含有一定的盐分，高血压患者在品尝时应控制食用量，以防摄入盐分超标，影响血压稳定。另外，部分人可能对其中的某些食材，像香菇、竹笋干等存在过敏情况，这类人群食用时要格外留意，确认无过敏风险后再品尝。

再者，从食材搭配角度来说，竹溪蒸盆本身口味醇厚、丰富，如果在食用前后紧接着进食大量生冷食物，冷热交替容易刺激肠胃，建议间隔一段时间再食用其他生冷食物为宜。