一、引言

（一）美食引出

在十堰郧县，酸浆面可是备受人们喜爱的风味小吃，它在当地美食界有着举足轻重的地位。无论是大街小巷的面馆，还是寻常百姓家的餐桌，都时常能见到它的身影。郧县人对酸浆面的喜爱，那是融入到生活点滴里的，几乎可以说，不分男女老少，大家都对这酸浆面情有独钟。走在郧县的街头，随便寻一家面馆，里面大概率会有食客正美滋滋地品尝着酸浆面；随便问一位路人，恐怕也都能说出自己心中最地道的那家酸浆面小店。而且，酸浆面不仅在郧县本地广受欢迎，还吸引了不少外地食客慕名而来，品尝过后也都赞不绝口。这小小的一碗面，究竟有着怎样的魅力呢？下面就让我们一同去探寻郧县酸浆面背后的故事，深入了解它的历史由来、制作过程、独特味道、实惠价格以及相关的忌口事项吧。

二、历史由来

（一）起源传说

郧县酸浆面的历史由来，有着一段颇为有趣的传说。相传，郧阳人向来爱吃酸菜，而酸浆面正是因这一饮食习惯逐渐沿习形成的，流传至今已有 100 多年。

在清道光年间，郧阳城有一对王姓姐弟，父母早亡，只能靠乞讨为生，居住在城外的破庙里。在弟弟 12 岁生日那天，姐姐想尽办法凑钱买来一斤白面和半斤豌豆面，准备为弟弟做长寿面。当时为了给面增添些味道，姐姐除了放入盐外，还把平日讨来的剩菜汤煮沸，调入面中。没想到，调制后的面汤酸香四溢，引得过往路人垂涎欲滴，纷纷进庙想要一探究竟。姐弟俩如实相告，可路人却都摇头不信。

不过这件事倒是启发了弟弟，他心想既然人们对剩菜汤面条如此好奇和喜爱，那何不开一家小店来糊口呢？姐弟俩经过商量，姐姐便将卖身得来的银钱交给弟弟，让他去开店。随后，弟弟在汉江西河码头边开了一家面馆，专卖这种剩菜汤面条。这种面不仅价格便宜，而且闻起来酸香无比，吸引了众多食客前来光顾，生意也日渐红火。

后来，讨来的剩菜汤不够用了，弟弟灵机一动，想出一个办法，将面汤浇在菜叶上，让其发酵成酸汤，经过试验，居然成功研制出了酸香无比的酸浆面。再之后，酸浆面又经过了多次改进，味道变得更加酸爽，受到了食客们的普遍欢迎，来吃面的人里，不仅有普通市民，还有达官贵人。没几年时间，弟弟兑现了自己的承诺，将姐姐接回来和自己共同经营面馆。就这样，酸浆面在岁月中不断传承，成为了郧阳极具特色的美食，承载着郧阳人的饮食记忆，也为当地的美食文化增添了一抹别样的色彩。

（二）传承发展

从清末开始，郧县酸浆面便在一代又一代手艺人的传承下延续着它的独特风味。

在清宣统年间，高家酸浆面馆开业，其制作的酸浆面凭借独特的风味，在当时就颇受食客喜爱，成为了郧阳城里人们品尝酸浆面的好去处之一，也为酸浆面的传承打下了基础。

到了民国时期，刘家酸浆面馆登场，它在传承酸浆面传统做法的同时，又融入了一些自家的特色，使得酸浆面的口味更加丰富多样，吸引了不少新老顾客，进一步扩大了酸浆面在当地的影响力。

1949 年以后，张狗娃（张玉金）酸浆面馆开业，张玉金师傅精心钻研酸浆面的制作工艺，不断优化各个环节，从制浆汤到炒浆料，再到面条的制作，都有着自己的独到之处，让酸浆面的品质更上一层楼，也培养了众多喜爱这一美食的忠实食客。

如今，在鄂西北地区颇负盛名的黄家酸浆面馆更是将郧县酸浆面的风味发扬光大。店主黄廷芳是张玉金师傅的徒弟，他从事酸浆面制作已有 30 多年，是郧阳酸浆面制作工艺的传承人。黄家酸浆面馆在 2009 年被郧阳餐饮业协会、文化旅游业协会评为 “郧阳酸浆面名店”，还被中华饭店餐饮娱乐行业协会评为 “中华特色名小吃”，吸引着众多本地居民以及外地游客慕名前来品尝，让郧县酸浆面的名声传播得更远，成为了十堰地区美食文化的一张亮眼名片，承载着郧阳的历史与民俗，在岁月的长河中经久不衰，继续散发着它独特的魅力。

三、制作过程

（一）制浆环节

制作郧县酸浆面，制浆可是关键的第一步。首先要精心挑选原料，像芹菜、白菜等都是常见且合适的选择。把选好的芹菜或白菜仔细洗净后，放入沸水锅中进行焯水，待其熟透后迅速捞起，置于干净的瓦坛之中。接着，把焯菜用过的水再次烧开，倒入适量提前准备好的生面糊，搅拌均匀，让其一同烧沸，随后舀入放有焯好蔬菜的瓦坛里。最后，用干净的塑料布将坛口密封严实，耐心等待二三天，当闻到扑鼻而来的酸香气息时，酸香扑鼻的老浆就算是制作成功了。在这个过程中，无论是蔬菜的焯水时间，还是生面糊的用量、火候的把控等，都需要恰到好处，这样才能保证制出的老浆品质上乘，为后续酸浆面的美味奠定基础。

（二）煮浆要点

制好老浆后，便进入煮浆环节。先将适量的酸浆小心地放入锅中，随后取八角、桂皮、小茴香、葱姜等调料，用纱布仔细包好，也一并放入锅中。接着，用大火将酸浆烧沸，直至能闻到调料散发出来的浓郁香味，这个时候，就要把火调成文火，再根据个人口味加入适量的精盐来调味，让酸浆在微微沸腾的状态下慢慢入味。在此过程中，要时刻留意火势以及酸浆的状态，避免火大导致酸浆烧干或者味道改变，只有精准地把握好这些要点，才能煮出味道醇厚、香气怡人的酸浆，让酸浆面的风味更上一层楼。

（三）煮面搭配

煮面搭配环节则是让酸浆面最终成型的重要步骤。先取一口锅，装满水后用大火烧至沸腾，把洗干净的绿豆芽、青菜等配菜放入锅中焯水，待其熟透后迅速捞起，与切碎的酸菜一起装入大碗之中备用。然后，另取适量的面条放入沸水中煮上一会儿，煮的时长要根据面条的粗细、种类等灵活掌握，确保面条熟透且劲道。煮好后将面条捞出，倒入装有配菜和酸菜的碗里，接着淋上已经煮好的酸浆，再撒上一把炒熟的芝麻，最后按照个人的口味浇上辣油、葱花、胡椒粉等调料，经过这样一番精心搭配与操作，一碗色香味俱全、令人垂涎欲滴的酸浆面就大功告成了。

四、味道特色

（一）整体风味

郧县酸浆面有着令人难以忘怀的独特风味，集酸、香、辣于一体，油而不腻，温度适宜，面白味美，酸鲜可口。当一碗酸浆面端上桌，先是那酸香的气息扑鼻而来，瞬间就能勾起人的食欲，让人迫不及待地想要品尝一番。入口之时，面条爽滑劲道，酸浆的酸味率先在舌尖散开，那不是尖锐刺鼻的酸，而是带着蔬菜发酵后特有的醇厚酸味，仿佛能激活每一个味蕾。接着，香味开始弥漫整个口腔，香料与酸浆融合后的独特香气萦绕在唇齿之间，让人回味无穷。再细细品味，辣味渐渐凸显，微微的辣意恰到好处地刺激着味蕾，为这道美食增添了一抹热烈的色彩，使得整体味道更加丰富有层次。每一口酸浆面，都让人沉浸在这酸、香、辣交织的美妙味觉体验中，越吃越觉得滋味无穷。

（二）时节影响

不同的季节品尝郧县酸浆面，会有着不一样的感受。在炎热的夏季，暑气蒸腾，让人胃口大减，而这时来一碗酸浆面，那清爽的酸味就如同夏日里的一阵凉风，瞬间就能打开胃口，让人食欲大增。酸浆面不凉不烫的温度，吃起来格外爽口，仿佛能驱散身上的燥热，带来丝丝凉意，是消暑开胃的绝佳选择。到了寒冷的冬季，一碗热气腾腾的酸浆面则有着别样的魅力。酸浆面的温热顺着喉咙滑入胃里，能让人从内而外感到温暖，驱散周身的寒意。而且那浓郁的味道，在寒冷的时节更显醇厚，增强食欲的同时，也给人带来满满的能量，让人在冬日里吃得满足又舒心。可以说，无论春夏秋冬，酸浆面都能以它随季节变化的独特滋味，征服食客们的味蕾，成为郧县人餐桌上的常客，承载着人们对四季美食的美好记忆。

五、价格区间

六、忌口事项

（一）胃肠不适人群

对于患有胃肠疾病或者胃不太好的人来说，食用郧县酸浆面需要格外谨慎。因为酸浆面属于凉性食物，本身就容易对肠胃造成一定刺激，而且其制作过程中产生的酸性物质，有可能会刺激胃黏膜，进而加重胃溃疡、胃炎等疾病带来的腹痛、恶心、反酸等症状。另外，基于它凉性的特点，食用后还可能引发腹泻、腹胀以及食欲减退等情况。长期大量食用的话，甚至可能致使胃肠疾病变得更加严重。所以，胃肠不适的人群为了自身健康着想，最好避免食用酸浆面，选择一些清淡易消化的食物，比如粥、稀饭之类的来养护肠胃。

（二）特殊人群

像孕妇、过敏体质人群在面对郧县酸浆面时，也得谨慎选择。对于孕妇而言，酸浆面在发酵过程中会产生亚硝酸盐，这种物质有可能降低孕妇体内血红蛋白的运氧能力，从而导致头痛、呼吸困难等不适症状，甚至会影响胎儿的健康发育。而过敏体质的人群呢，由于部分人可能对酸浆面中的浆水草、酸辣椒等原料存在过敏反应，一旦食用后，或许就会出现皮肤瘙痒、皮疹甚至腹泻等症状。所以，这两类特殊人群在食用酸浆面之前，一定要充分考虑自身情况，权衡利弊，若实在想吃，也可以先咨询医生的建议，避免因误食而给身体带来不良影响。