一、引言

（一）引出十堰三合汤

十堰，这座位于湖北西北部的城市，犹如一颗璀璨的明珠，有着多元且丰富的身份标签。它是闻名遐迩的汽车城，有着承载深厚文化与仙风道骨的武当山，还有那水波浩渺的丹江口水库。而十堰的美食文化，更是如同夜空中闪烁的繁星，熠熠生辉。作为一个名副其实的 “移民城市”，这里汇聚了来自五湖四海的美食，每一道都承载着别样的故事与风情。

在众多美食之中，有一道格外引人注目，那就是三合汤。它来自十堰郧阳地区，犹如一幅色彩斑斓的美食画卷，将浓郁的骨汤、软滑筋道的红薯粉、滑嫩的牛肉片以及糯软口感的小饺子巧妙地融合在一起。三种食材在鲜美的汤汁中相互交织、碰撞，仿佛在翩翩起舞，它们所散发出的诱人香味，弥漫在大街小巷，令人不禁沉醉其中，心驰神往。曾经，央视的镜头也聚焦到了这道美食上，经此报道后，更是吸引了无数食客慕名而来，哪怕千里迢迢、跋山涉水，也心甘情愿，只为品尝这一口地方名吃，感受它独特的魅力。三合汤已然成为了十堰美食文化中极具代表性的一张亮丽名片，承载着这座城市的独特韵味与浓厚情怀。

二、历史由来

（一）起源传说

三合汤这道美食背后有着一段颇为有趣且寓意深刻的起源传说。它诞生于明代万历年间的郧阳府，距今已有 500 多年的历史了。

相传，在那个时候，鄂豫陕三地的秀才们为了赶赴郧阳抚治的科举考试，纷纷踏上行程。在八月八日这一天，郧阳城大雨倾盆，三位来自不同地方的秀才无奈只好暂住于同一客栈之中。他们相见恨晚，畅聊达旦，彼此分享着各自的学识与抱负。等到次日临行前，其中一位秀才提议，大家各寻家乡的特产烩为一锅，共同食用以此来作为纪念。

由于这三位秀才各自推崇的思想分别为儒释道，来自河南的秀才寻来了牛肉，以代表道家；湖北的秀才寻出红薯粉条，用来代指佛家；而陕西的秀才则拿出饺子（猴头），象征着儒家。随后，他们将这三种食材放进锅中，添上佐料一起烹煮。刹那间，客栈内浓香四溢，待煮好后吃上一碗，那滋味别提多美了，汤汁无比鲜美，粉条爽滑劲道，牛肉嚼劲十足，饺子软糯可口，整体口感又鲜又香又辣，“郧阳万历三合汤” 就这样诞生了。

更为奇妙的是，一碗三合汤融合了儒释道三家文化元素，其所蕴含的寓意是与人相处只要至诚、互助，就能超越学识与信仰的差异，这在中国历史上着实是少见的佳话。后来揭榜之时，这三位秀才竟然都榜上有名，这无疑又给三合汤增添了吉祥的色彩。自那以后，当地便留下了嫁娶、迁宅、赴考必吃郧阳万历三合汤的习俗。而且，天南海北前去朝武当的香客们也受到这个习俗的影响，都希望通过吃这三合汤来乞得 “三生万物” 的富贵，于是便有了 “天下香客朝武当，必吃万历三合汤” 的美传，使得三合汤的名声越传越远。

（二）发展历程

自诞生之后，三合汤便在郧阳这片土地上扎下了根，开启了它独特的发展历程。它宛如一颗种子，在岁月的滋养下，逐渐成长为郧阳地方饮食文化中一棵枝繁叶茂的大树，成为了郧阳地方的一道名吃，更是郧阳饮食文化的一种标志性存在。

数百年来，三合汤承载着浓厚的乡土情怀，深受郧阳当地人的喜爱，吃三合汤已然成为了郧阳当地的一种时尚。在郧阳的大街小巷，三合汤店随处可见，那浓郁的汤香，仿佛是这座城市独特的气息，萦绕在每一个角落，慰藉着人们的味蕾与心灵。

郧阳三合汤的品牌众多，像 “万历三合汤”“何记三合汤” 以及老字号郧阳三合汤、王氏三合汤等等，它们大多依靠家族式传承经营。这些老字号店铺，就如同一个个守护者，将三合汤的传统制作工艺代代相传，保留了那份最纯正、最地道的味道。

比如 75 岁的王光友老先生，在传承祖传三代做三合汤的基础上，融入自己的智慧，创造出了风味独特的 “王氏三合汤” 品牌。其制作出的三合汤，把鲜香滑嫩的牛肉片、水淋晶亮的红薯粉条、翘似小船的玉仙肉饺巧妙搭配在一起，再浇上名贵的牛骨汤，舀上红亮的辣椒油，撒上翠嫩的香菜、葱花以及味精、胡椒粉等调料，那醇香弥漫、鲜辣可口的滋味，让品尝过的食客们赞不绝口，“郧阳王氏三合汤” 也凭借着精妙的香味和独特的风味，在郧阳乃至鄂西北毗邻地区独领风骚近百年，并且还在工商部门注册了商标，被郧阳作为对外推荐的旅游饮食品牌。

尽管如今市面上三合汤店众多，但据不完全统计，十堰城区大大小小三合汤店约有 40 家左右，不过成规模的也就五六家。而且由于三合汤制作工艺颇为讲究，大部分经营者都不太愿意把关键手艺外传，这在一定程度上限制了它的深度推广。但即便如此，三合汤凭借着自身的独特魅力，以及起源于十堰的 “天时”，采用本土地产的红薯粉丝、牛肉和 “猴头” 等优质材料的 “地利”，还有人们热衷于品尝的 “人和”，依旧稳稳地在本地站稳了市场，成为了十堰人心中割舍不下的家乡味道，也吸引着越来越多外地食客慕名而来，想要一尝这传承数百年的美食佳肴。

三、制作过程

（一）原料准备

制作三合汤，选好原料是关键，所需的主要原料皆是十堰郧阳当地的特色食材，有着别样的风味。

首先是红薯粉，得选用当地农户自家制作的上等红薯粉丝，这种红薯粉由郧阳本地优质红薯经过传统工艺加工而成，呈现出水淋晶亮的色泽，口感爽滑劲道，是三合汤中不可或缺的一部分，为整道美食奠定了爽滑的口感基础。

牛肉也是重要原料之一，一般会选取郧巴黄牛肉，这种牛肉肉质鲜嫩多汁，纹理清晰，经过精心处理和切工考究的切片后，能保证在烹煮过程中保留嚼劲，又不会过于老硬，为三合汤增添了醇厚的肉香。

还有那独具特色的饺子，也就是传说中的 “猴头”，其馅料多为羊肉或牛肉馅，包制得小巧玲珑，饺子皮软糯，馅料鲜香，放入三合汤中，吸饱了鲜美的汤汁后，吃起来别有一番风味。

此外，牛蹄骨熬制的汤汁是三合汤的灵魂所在，经过长时间的熬煮，将牛蹄骨中的营养与鲜香充分释放到汤里，让汤变得浓郁醇厚，为整道美食增色不少。当然，还少不了像味精、胡椒粉、芫荽末、葱花、蒜末等调料，它们能进一步提升三合汤的味道，使其变得更加鲜香可口。

（二）烹饪步骤

有了优质的原料，接下来就是烹饪环节了，以下是三合汤的具体烹饪步骤：

第一步，处理红薯粉。先将适量的红薯粉丝抓入竹笊篱，然后把竹笊篱放进沸水中，反复烫煮三五次，这样可以让红薯粉充分熟透，又不失劲道的口感，之后将烫好的红薯粉倒入大碗内备用。

第二步，准备饺子和牛肉片。取七八个包好的牛肉水饺，放入锅中煮熟后，捞起放入盛有红薯粉的大碗里。接着，抓取一叠薄薄的切好的牛肉片，均匀地放在红薯粉上，让其与饺子相互搭配，丰富口感层次。

第三步，熬制并浇汤。提前用牛蹄骨加入各种辅料，小火慢熬约一个小时左右，将牛蹄骨的营养与鲜味充分融入汤中，熬制出浓郁醇厚的汤汁。随后，用勺子舀两勺滚烫的汤汁，缓缓浇在装有红薯粉、饺子和牛肉片的碗里，直至汤汁将这些配料完全淹没，让每一样食材都能充分吸收汤汁的鲜美味道。

最后，进行调味点缀。在浇好汤的三合汤上，依据个人口味撒上适量的味精、胡椒粉，再撒上翠嫩的芫荽末、葱花以及蒜末等，一碗色香味俱全的三合汤就大功告成了。经过这样精心烹制的三合汤，汤汁浓郁鲜香，粉条爽滑，牛肉劲道，饺子软糯，口感鲜、香、辣交织，令人回味无穷。

四、独特味道

（一）口感描述

当一碗热气腾腾的三合汤端上桌，那扑鼻的鲜香瞬间就能勾起人的食欲。用勺子轻轻舀起一些送入口中，最先感受到的是红薯粉条的爽滑，它们顺着喉咙顺滑而下，却又带着恰到好处的劲道，在齿间留下微微的弹牙感。接着，牛肉片的醇厚滋味在舌尖散开，其切工考究，纹理清晰，咀嚼起来劲道十足，越嚼越能品出牛肉本身的鲜香，每一丝肉丝都仿佛在诉说着这道美食的独特韵味。而那小巧的饺子更是别有一番风味，饺子皮软糯细腻，吸饱了鲜美的汤汁后，变得更加饱满，咬开饺子，里面的馅料鲜香四溢，与粉条、牛肉搭配在一起，口感层次十分丰富。

整体的汤汁将这三种食材的美味完美融合，鲜辣爽口的味道在口腔中弥漫开来，那股鲜劲儿仿佛是把食材最本真的鲜味都提炼了出来，而微微的辣味又恰到好处地刺激着味蕾，让人欲罢不能。再细细品味，还能感受到一种醇香绵软的独特风味，各种味道交织在一起，和谐而美妙，仿佛一场舌尖上的盛宴，让人回味无穷。

（二）品尝体验

不同的人品尝三合汤，都会有着别样的感受与反应。尤其是在冬春季节，三合汤更是备受青睐，成为很多人餐桌上的首选。当寒冷的空气侵袭，走进一家热气腾腾的小店，点上一碗三合汤，待吃上一口，那热辣鲜香的感觉瞬间就能驱散周身的寒意，让人浑身暖和起来。

食客们常常是吃得额头微微冒汗，却依旧停不下手中的勺子，一口接一口地品尝着。男人吃起来往往是酣畅淋漓，大口大口地享受着美食带来的满足，哪怕吃得满头大汗也毫不在意；女人们则在品尝的过程中，被那独特的味道所打动，有时甚至会被微微辣出眼泪，却也是边擦泪边赞叹着这美味。吃完一碗三合汤后，整个人都仿佛被注入了满满的能量，之前的疲乏之感一扫而空，只留下惬意与舒畅，让人不禁期待着下一次再品尝它的时刻。

五、价格区间

（一）不同店铺价格情况

在十堰市内，三合汤的价格会因店铺规模、所处地段等因素而有所不同。像一些位于街边小巷、规模较小的传统老店，它们的三合汤价格往往比较亲民，通常一碗在 10 - 15 元左右，这类店铺虽然环境可能相对简单，但凭借着地道的口味，吸引了不少周边居民以及慕名而来的食客。例如田记三合汤（五堰店），就是一家老字号店铺，人均消费 15 元左右，当地人常常光顾。

而处于繁华商业街、店面较大且装修稍好的店铺，价格可能会稍高一些。比如何记郧阳三合汤（深圳街），人均 19 元左右，提供的三合汤有不同的规格选择，除了常规的，还有金牌全料三合汤等，其牛肉片的份量更足，适合对品质、分量有更高要求的食客。还有些店铺会推出精品三合汤，价格可能达到 20 - 25 元，会在食材的选择或者配料的搭配上更加讲究，牛肉等主要食材的分量也会更丰富些。

（二）性价比分析

从价格和其分量、品质等方面综合来看，三合汤的性价比是比较高的。一般来说，一碗普通价格的三合汤，里面就包含了足量的红薯粉、几个饺子以及适量的牛肉片，再搭配上浓郁醇厚的牛骨汤，足以让人吃得满足。对于食量不大的人来说，一碗三合汤就能当作一顿饱腹感较强的餐食。而且，三合汤所用的食材皆是经过精心挑选的，像郧巴黄牛肉保证了肉质的鲜嫩与醇香，本地制作的红薯粉爽滑劲道，饺子也别有风味，这些优质食材汇聚一碗，再结合其独特的制作工艺，使得每一碗三合汤都有着较高的品质。所以，无论是从分量还是品质角度衡量，花上十几元或者二十多元品尝一碗三合汤，都是很值得的，能让人在享受美食的同时，感受到十堰独特的饮食文化魅力。

六、忌口事项

（一）饮食搭配禁忌

在食用三合汤时，有些食物搭配在一起可能会影响口感或者引发身体不适，需要大家留意。由于三合汤本身味道浓郁、鲜香麻辣，所以不宜搭配过于油腻、甜腻的食物，比如油炸糕、奶油蛋糕等，这类食物与三合汤一起食用，容易让人感觉口感过于厚重、腻味，影响对三合汤原本鲜美的体验。

同时，三合汤中含有牛肉等食材，从食物相生相克的角度来说，要避免和韭菜一同食用，因为二者同食可能会对肠胃造成一定负担，引发消化不良等情况。而且，三合汤口味较重，也不适合搭配大量生冷食物，像刚从冰箱取出的凉拌菜、冰棍等，冷热交替食用容易刺激肠胃，导致肠胃痉挛、腹痛、腹泻等问题，不利于身体健康。

（二）适用人群禁忌

虽然三合汤深受大众喜爱，但并非所有人都适合毫无顾忌地品尝。肠胃敏感者需要谨慎食用，因为三合汤的味道辛辣刺激，且含有牛肉等相对不易消化的食材，对于肠胃较为脆弱的人来说，食用后可能会加重肠胃负担，出现胃痛、胃胀、腹泻等不适症状。

另外，对牛肉、羊肉或者红薯等三合汤中所含食材过敏的人群，一定要避免食用，以免引发过敏反应，像皮肤瘙痒、红疹、呼吸急促等，严重的甚至可能危及生命。还有，患有高血压、高血脂等慢性疾病的人群，由于三合汤中的油脂含量以及盐分相对较高，过量食用不利于控制病情，这类人群食用时也需适量，必要时可先咨询医生的建议。