一、引言

房县小花菇的独特地位

在十堰这座美食丰富的城市中，房县小花菇无疑占据着极为独特且重要的地位。它宛如一颗璀璨的明珠，闪耀在十堰的美食版图之上，深受当地居民以及外来食客们的由衷喜爱。

房县小花菇可是正宗的房县土特产，早在 2009 年就被农业部认定为国家农产品地理标志，其名声在外，享誉海内外。回溯历史，据清代《房县志》记载，唐中宗李显（庐陵王）流放于房州（房县）回京后，钦点 “香菇” 作贡品，由此可见房县香菇自古以来就有着不凡的品质，而房县小花菇作为房县香菇中的极品，更是承载着深厚的历史底蕴与美食文化。

在现代，它更是凭借在中央电视台 “舌尖上的中国 2” 中的精彩亮相，在全国掀起了一股 “小花菇” 热，让更多人知晓了这一来自十堰房县的独特美味。无论是作为一道单独成菜的佳肴，还是在众多菜品中充当提鲜增香的辅料，房县小花菇都展现出了无可替代的作用，已然成为十堰美食中不可或缺的标志性存在，接下来，就让我们一同深入探寻它的各方面特色吧。

二、历史由来

古代记载中的房县小花菇

房县小花菇的历史可谓源远流长，早在清代《房县志》中就有相关记载。唐中宗李显（庐陵王）曾被流放于房州（也就是如今的房县），待他回京之后，钦点 “香菇” 作为贡品，这无疑彰显了当时房县香菇就具备的卓越品质。而房县小花菇又是房县香菇中的极品，承载着深厚的历史底蕴，从那时起便在众多菌类食材中崭露头角。可以想象，千百年前的房县，菇农们就已精心培育着这些小花菇，它们凭借着独特的风味和优异的品质，逐渐走入宫廷，成为人们珍视的佳肴，也在历史的长河中留下了属于自己的独特印记，被一代又一代的房县人传承和喜爱，成为当地饮食文化中不可或缺的一部分。

地理标志相关发展历程

房县小花菇在现代也收获了诸多荣誉与认可，其地理标志相关的发展历程便是有力的见证。在 2016 年 11 月 21 日，房县小花菇通过中华人民共和国工商总局地理标志证明商标注册，注册人为房县食用菌产业协会。它产于湖北省房县所辖的城关镇、军店镇等 20 个乡镇，所处地域有着独特的地理坐标，东经 110°02′～111°15′，北纬 31°34′～32°31′。房县处在神农架和武当山交接地带，被专家誉为食用菌生产 “黄金线” 上，有着得天独厚的自然条件，这也为小花菇的生长提供了绝佳环境。此后，房县小花菇更是凭借自身优势，从全省 313 个地理标志证明商标中脱颖而出，代表湖北省地理标志商标产品参加 2017 年世界地理标志大会，在这个全球地理标志产品最高规格展会上向全世界展示其深厚的历史底蕴和文化内涵，进一步提升了它在国内外的知名度和影响力，也让更多人认识到这一来自十堰房县的独特美味。

三、制作过程

常见家常制作步骤

在家制作房县小花菇，其实并不复杂，只需几个简单步骤就能享受到这份美味。首先，要对干花菇进行泡发，将干花菇先简单冲洗一下，然后放置在水中浸泡，大约 1 小时左右就能泡软了。泡软后的花菇，记得要剪掉根部，这样可以去除一些比较硬的部分，让口感更好。

接着就是烹饪环节，起锅烧油，油热后先把花菇放入锅中翻炒一下，随后加入热水，水量要能漫过花菇为宜。等水再次烧开后，盖上盖子转小火焖 10 分钟左右，在这个过程中，按照个人口味加入适量的老抽、生抽以及糖来调味。最后，开大火收汁，待汤汁变得浓稠，便可装盘享用了。

还有个清洗的小窍门哦，在清洗小花菇的时候，最好是用生粉来抓洗，然后再用清水冲干净，这样就能把花菇里可能藏着的沙子去除掉，让我们吃得更舒心。

特色菜肴制作方法

香菇酿肉

准备猪肉 100 克、香菇 12 朵、黑木耳 10 克、葱 5 克、姜 6 克、食盐 4 克、生抽 20 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 40 克、花生油 200 毫升以及泡椒 2 勺。先把香菇、黑木耳泡发；猪肉剁碎成糜，加入黑木耳丁、生抽、食盐、葱末、姜蓉、料酒进行搅拌；接着把肉馅镶入香菇伞盖内；让香菇肉馅滚上淀粉，放入锅中油炸 2 分钟，直至表皮酥脆后取出；再将泡椒放入锅中炒 1 分钟，把炸好的香菇酿倒入锅中，翻炒 2 分钟，就可以出锅食用啦。香菇吸收了肉馅的香味，二者搭配，口感丰富，别具一番风味。

干锅房县小花菇

先将清洗好的花菇用 7 成油温拉油倒出，然后把煮好的五花肉切成片，放在锅里煸炒出香味后，加入新鲜干葱头、香菜根、酱片、大葱段、干尖椒段这些料头，再放入少许花椒，继续炒香后放进锅仔里面垫底。之后在锅内倒入小花菇，加入盐、味精、鸡精粉、少许孜然粉，再添入少许的水、猪油以及十三香调料，快速炒匀后起锅，最后在上面放些许香菜点缀一下，一道美味的干锅房县小花菇就大功告成了，吃起来鲜香麻辣，越嚼越有滋味。

四、味道特点

口感描述

房县小花菇的口感堪称一绝，当你将它放入口中咀嚼时，首先感受到的是那细腻爽滑的质地，菇肉厚实且富有弹性，每一口咬下去都带着微微的弹牙感，却又不会过于紧实难嚼，恰到好处的劲道让你越嚼越觉得滋味无穷。那种细腻感仿佛能在舌尖上化开，给口腔带来一种无比美妙的触觉体验，让人忍不住一口接着一口，尽情享受这独特的口感所带来的愉悦。

风味呈现

房县小花菇自身有着极为独特的鲜香味道，这种鲜香并非是那种浓烈刺鼻的香气，而是一种淡雅且悠长的自然菌香，光是闻着就能勾起人们强烈的食欲。当经过烹饪之后，它的风味更是得以充分展现，无论是清炒保留其原汁原味，还是搭配上五花肉等食材一起炒制，它都能巧妙地与其他食材的味道相互融合又互不冲突，产生出一种复合的美味。比如在 “香菇酿肉” 这道菜里，它吸收了肉馅的醇厚肉香，同时又赋予了肉馅自身独特的菌菇鲜香，二者相得益彰，使得整道菜的味道层次丰富，别具一番风味。又或者在 “干锅房县小花菇” 中，与各种调料和配菜搭配后，呈现出鲜香麻辣的独特口感，那浓郁的香味在舌尖上散开，让人回味无穷，不管是何种烹饪方式、何种搭配，房县小花菇总能在味觉上给人带来意想不到的惊喜，展现出它无可比拟的魅力。

五、价格情况

不同渠道价格差异

房县小花菇的价格会因销售渠道的不同而存在一定差异。在线上电商平台，其价格区间跨度较大，比如一些普通品质、常规包装的房县小花菇，每斤价格可能在十几元到几十元不等，像在部分商家处，500 克装的价格为 38 元左右，而一些品质较好、经过精细包装或是主打助农特产的，每斤价格能达到六七十元甚至更高。在一些大型超市中，由于有场地、运营等成本因素，价格往往会偏高些，不过品质相对更有保障，通常每斤售价在五十元至百元上下浮动。

线下的农贸市场里，如果是当地菇农直接售卖的散装小花菇，价格可能会相对实惠些，大概每斤在二十多元到五十多元左右；要是在特产店，尤其是主打高品质、地理标志产品的店铺，考虑到品牌包装以及品质筛选等情况，每斤价格普遍在百元左右，甚至更高。而且不同规格包装的小花菇价格也不一样，小包装的试吃装价格按克算相对较高，而大包装的整斤装相对来说每斤单价会略低一点。另外，价格还会随季节波动，一般在小花菇收获旺季，价格会相对平稳，而到了淡季，市场供应减少时，价格往往会有所上升。

影响价格的因素

产地方面，房县所处的独特地理位置，处在神农架和武当山交接地带，被专家誉为食用菌生产 “黄金线” 上，有着适宜小花菇生长的绝佳自然条件，这使得房县产出的小花菇品质优良，相比其他产地的花菇在市场上更具价格优势。

品质对价格的影响也很关键，外形圆整、肉厚、龟裂纹深、柄短、口感爽滑细嫩、香味浓郁的高品质小花菇，因其在口感和风味上更胜一筹，价格自然要比普通品质的高出不少。例如极品花菇，每斤价格常常在百元以上，甚至可达几百元一斤。

产量同样是影响因素之一，房县小花菇的年产量在 150 - 200 吨左右，如果遇到气候异常等情况导致产量降低，市场上供不应求，那么价格就会相应上涨；反之，若产量充足，价格则会相对平稳或者稍有下降。同时，品牌和包装等因素也会作用于价格，经过精心包装、打造品牌且有地理标志认证等的房县小花菇，往往能凭借品牌附加值和品质保障，在市场上卖出更高的价格。

六、忌口事项

过敏人群相关禁忌

对于花菇过敏的人群来说，食用房县小花菇可得格外谨慎了。因为花菇属于高蛋白食物，含有如蛋白质、多糖等致敏物质，容易引发过敏反应。这类人群食用后，可能出现皮肤瘙痒、皮疹等症状，严重的甚至会有头晕、乏力、呼吸困难以及过敏性休克等情况发生。所以，要是明确知道自己对花菇过敏，为了自身的健康着想，一定要避免食用房县小花菇哦。

疾病患者食用禁忌

患有一些疾病的患者在食用房县小花菇时也需要多加注意。比如患有肠胃疾病的人群，像处于胃溃疡、肠炎发作期时，由于花菇含有较多的粗纤维，不易消化，过量食用容易增加胃肠负担，还可能刺激肠壁或胃壁，导致病情加重，所以要适量食用；肝肾疾病患者也得谨慎对待，花菇中富含 “核酸” 物质，而这种物质需通过肝肾来代谢和分解，若肝肾功能受损或存在疾病，摄入过多核酸会给身体带来负担，应减少花菇的摄入；另外，痛风患者也要注意，花菇含有一定的嘌呤物质，在人体代谢时会转化成尿酸，而痛风本身就是尿酸代谢紊乱引起的疾病，食用花菇可能会让病情加重，因此要尽量少吃。总之，疾病患者食用房县小花菇前，最好咨询医生建议，根据自身情况合理选择。

食物相克禁忌

在饮食搭配方面，房县小花菇也有一些相克的食物需要大家留意。它与鹌鹑肉、鹌鹑蛋不宜同食，长期食用的话，脸部容易长黑斑；和河蟹一起吃，由于花菇与河蟹都富含维生素 D，二者一同食用会使人体中的维生素 D 含量过高，造成钙质增加，容易引发结石病症；还有花菇和番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，降低营养价值。所以大家在享用房县小花菇时，要注意避开这些相克的食物，合理搭配饮食，才能吃得健康又美味呀。